重庆火锅文化积淀深厚，独具特色。其一是表现了中国烹饪的包容性。“火锅”一词既是炊具、盛具的名称，还是技法、“吃”法与炊具、盛具的统一。其二是表现了中国饮食之道蕴含的和谐性。从原料、汤料的采用到烹调技法的配合，同中求异，异中求和，使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等美妙地结合在一起。特别在民俗风情上，重庆火锅呈现出一派和谐与淋漓酣畅相溶之场景和心理感受，营造出一种“同心、同聚、同享、同乐”的文化氛围。其三是普及性。

　　重庆火锅来源于民间，升华于庙堂，无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工，还是红男绿女、黄发垂髫，其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大，都是他地望尘莫及的。作为一种美食，火锅已成为重庆美食的代表和城市名片，以至于人们说：“到重庆不吃火锅，就等于没到重庆。

　　重庆火锅底料的“味”其实在于各种原料的调和发酵，使得味蕾上刺激食客的感官，通过炒制过程让各类原材融合体香，从而生产出让人食则生香的美味调味品。它不仅仅是麻辣这么简单，它更是是重庆各个火锅底料厂匠人精神，及重庆文化的一种体现。

　　其实在重庆火锅底料里面除了麻辣外还并存这其他的味道，重庆火锅讲求的是味型的发酵，随着各种原料的加工融入，在炒制过程中的不断综合，会使得成品的火锅底料从试吃的前期入舌的麻辣，到入吼的醇厚，再到下肚的回味，这都是只有重庆火锅才具有的味道。

　　从原料上讲重庆火锅底料在制作过程中会选用到许多郫县豆瓣，这是来源于四川知名的豆瓣产地郫县，此类豆瓣色泽鲜亮，能提升火锅底料的酱香味，同时还会应用到大量辣椒，进行提香提味，郫县豆瓣炒制火锅底料是重庆火锅最经典的做法之一，豆瓣的醇厚感会使得火锅底料在煮制时使得汤汁温和起来，这是其中一味。

　　另外在炒制时还会使用大量的豆母，此类原料是由上乘的大豆制作发酵而成，可以提升火锅底料的酱香底味，而辣椒也是重庆火锅里必不可少的原料之一，辣椒的作用一方面在于提升口感，另外还可以去除牛油中的腥味于膻味，也可压制火锅锅底中出现的一些异味，并让火锅的的颜色更加的夺目。而花椒也是所有原料里比较重要的主材之一，加入花椒可以去除掉食材的腥味，同时也可以使得火锅的鲜香度得到进一步提升。姜和大蒜的使用也是比较常见的方式，姜可以在去腥的同时提升底料香味，而蒜则是尝尝在重庆老火锅店里搭配调和油制作蘸料，有融合食材味道之用。

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