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重庆火锅底料厂家 清汤火锅底料代理
品牌: 地一味
重量: 15kg
产地: 重庆
报价: 525.00元/件
最小起订: 1
有效期至: 长期有效
发布时间: 2020-03-22 01:27
浏览次数: 177
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重庆火锅底料厂家 清汤火锅底料代理

  四川火锅的代表自然是重庆火锅,而它的美妙诱人之处在其味,而其味来自火锅原汤的调制,他决定火锅的风味,也是制作火锅最关键的一环。原汤的好坏,关系到火锅的成败,重庆火锅的品种较多,原汤也各有差别,但最基本的是红汤、清汤两种。只要掌握了这两种原汤的配方和调制方法,处理好应注意的事项,就可调制出上等原汤。要调制好原汤,首先要弄清调制重庆火锅原汤需要什么样的调味品。所有的调味品必须,,不符合要求的调味品不能调制原汤。

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  清汤火锅底料怎么做就很有些讲究。一般来讲清汤火锅的汤料一定要够新鲜,汤汁的颜色为乳白色。

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  清汤火锅是一道色香味俱全的地方名肴,属于川菜系。是川式火锅中传统品种之一。它以清汤为卤汁,配以各种调料,其味浓鲜,香烫,诱人食欲,四季均宜,尤其受到妇女、老人及不嗜辣者的喜爱。

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  厨师喜欢说吊高汤,这“吊”充分说明汤的火候时间都要足,料要选的优良。一般来说说人们喜欢选用鸡汤、鸭汤、猪肚汤或骨头汤为毛汤料。只是以这些为原料的毛汤料,做不好汤味会有腥味。所以要想吃的又鲜有美的毛汤料,一定要掌握好汤料的熬制方法。清汤火锅底料怎么做 ,有了好的汤底才能制成好的清汤火锅底料。

  清汤是制汤中最难制的汤,也是质量最H好的汤。清澈鲜香。清汤火锅底料怎么做。首先,将鸡肉啦,鸭肉啦,猪肚子啦,猪骨啦,放入沸水烫一会儿,没有血水了,再将它们洗净放进3000克左右的水中,将锅里的水烧沸,将浮在汤表面的泡沫去掉,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。还有,清汤火锅底料怎么做,做的好,火候一定要把握准。火侯过大会煮成白色奶汤,火侯过小则鲜香味不浓。

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  12、花椒:香料中最难选的。外省难买到好货。花椒香味重要性大于麻味,选花椒关键是闻,而不是口尝,因为再差的花椒也是麻口的。技巧是:用手抓一把花椒,然后放下花椒闻手中的气味,花椒香味越大越好。

  13、草扣:有点苦味,选大一点的,无虫蛀就行了,

  14、肉扣:又叫香果。有带壳和不带壳之分,不带壳的好于带壳的,要防虫蛀。

  15、三奈:选干一点的,这几年三奈价格上涨的快,三奈也越来越湿,不过三奈湿还不容易坏。

  16、荜拨:荜拨跟胡椒一样用法,没什么选择,好买。

  17、胡椒:海南货好于东南亚货。海南货要黑一点,东南亚货白。

  18、香叶:选颜色青一点的,发黄的不好。

  19、白芷:选整块的,切片的不好,白芷容易被虫蛀,可以放冰箱保存。

  20、白扣:白扣选个大色黄,白色的不好。

  21、孜然:一般用于烧烤,比较好买好认。

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  22、甘草:选甜一点的,片大一点的。

  23、青花椒:要选色鲜艳一点的,有很大青花椒味道,花椒籽少。青花椒不耐长时间水煮油炸。一般火锅用的多。还有一种是鲜青花椒,一般是真空袋装,放冰箱保存。

  24、藤椒:流行的一种花椒调味品,是花椒的一个品种,主要产自四川,他的香味很特别,主要用于凉菜。由于藤椒香味保存期特短,所以一般制成藤椒油出售。

  25、高良姜:这个好买,没什么技巧,也好保存。

  26、香茅草:可能是气味最1大的香料,真不知道潮洲卤水师傅是怎样使用的,是他们喜欢香茅草的味道,还是有办法使它味道变得更舒服。

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